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叫花鸡是江南地区的名吃，据说是以前当地的乞丐首创的一道菜 。
叫花鸡 ，也叫作常熟叫化鸡、煨鸡 ，最原始的做法是将活鸡扭断脖子，将鸡的内脏从后门掏干净 ，不需要拔毛和放血 。
然后使用黄泥调成的泥浆 ，把鸡涂满， 形成一个泥球 ，用新鲜的荷叶包裹起来 ，在地上挖个坑，把鸡埋进去填好土。
最后在地面上生火 ，控制好火的大小 ，等火自然冷却，就可以把鸡挖出来了。
敲掉裹在鸡身上的泥土时 ，鸡身上的毛就会和泥土一起脱落 ，然后就能食用 。
这个办法十分便捷，不需要什么特别的工具和调料，但是不太卫生 。
但如果想追寻叫花鸡的由来 ，还是要从这个方法上寻找依据。
金庸小说《射雕英雄传》里就描写过叫花鸡的做法 ，是黄蓉做给丐帮帮主洪七公食用的菜，因为这道菜洪七公十分满意 ，对郭靖也是倾囊相授 。
在现实中叫花鸡的产生确实与乞丐有关 。
因为乞丐缺衣少食 ，在这种情况下就更没有适当的烹饪工具，所以叫花鸡这种对烹饪工具没有要求的肉食制作方式就诞生了。
叫花鸡还叫做“富贵鸡 ” ，这和历史上喜欢到处微服私访的乾隆皇帝有关 。
据说乾隆皇帝在一次微服私访的时候 ，不小心流落荒野 。
在饥肠辘辘的时候，偶遇了一个叫花子。
好心的乞丐看到狼狈的乾隆帝就邀请他和自己一起吃饭 ，将自己烤好的叫花鸡分给了他 。
乾隆帝饥困交加 ，得到乞丐的赠予也没顾及其他，就吃了起来 ，没想到却异常好吃 。
通过乾隆的品尝和赞誉 ，叫花鸡从此也就有了“富贵鸡 ”的叫法。
江南名吃“叫花鸡”历史悠久，它有什么来历？
叫化鸡的来历颇有传奇色彩 。据传清代，在虞山之麓有一叫化子乞得鸡一只 ，既无炊具又无调料 ，无法煮食，遂以土法烤食 。先将鸡宰杀 ，去其内脏带毛涂泥 ，拾得败枝残叶堆成火垛，随意将鸡烘烤后睡去。一觉醒来拨开火灰 ，见余烬未灭 ，泥团表面有裂缝，便往地上一掼 ，鸡毛随泥壳而脱 ，却香气四溢，令人馋涎欲滴 ，便顾不得烫手就美美地饱餐一顿。20世纪初 ，山景园朱阿二根据传说尝试做宾客桌上的特色菜肴 。他对叫化子煨泥的方法略作改进，除去内脏后，涂上佐料 ，并将鲜肉 、生虾仁 、鸡肫、火腿、香菇 、香料等什锦配料填入鸡肚 ，用荷叶包扎，涂上泥 ，然后煨鸡 。这样煨出来的鸡 ，鸡肉酥烂异香，味透而嫩 ，上筷骨肉脱离 ，原汁原味，风味独特 ，此后山景园靠叫化鸡等名菜声誉鹊起 ，名满江南。如今叫化鸡的品种有山景园叫化鸡 、王四叫化鸡、虞山牌叫化鸡等，已列入《江苏菜谱》和《中国名菜谱》 。
花鸡 ，又称常熟交化鸡 、炖鸡 ，是江苏常熟的传统名菜，是用粘土和荷叶把加工好的鸡肉包起来 。原料包括鲜荷叶 、黄泥、活土鸡等。
花鸡的制作方法与周代八宝之一宝鸡相似，宝鸡是一道用粘土包裹乳猪 ，烤熟后再进一步加工而成的菜 。
红枣色泽鲜亮 ，肉质香脆嫩，入口脆嫩 ，风味独特 ，相传，很久以前 ，常熟县有一个叫花子的村子 ，他在乞讨食物 。一天，他吃了一只鸡 ，他想杀人做饭。他既没有炊具也没有调味品 。他来到玉山脚下 ，把鸡宰了，取出内脏 ，在黄泥和柴火上涂上毛 ，把画好的鸡放在火上炖烤 。泥干鸡成熟后，泥壳被剥去，鸡毛也被泥壳剥去 ，露出熟鸡。
这是一种历史悠久的南方名菜 ，这是一道特殊的菜，用泥土和荷叶包裹加工过的鸡肉 ，然后烘烤而成 。学生只要读过金庸的小说《射箭英雄传》 ，就一定知道这道菜，把鸡裹在泥里 ，放火烧泥 。泥热了 ，鸡就熟了，它也被称为富鸡 ，它最初是乞丐创造的 ，所以叫花花鸡，据说朱元璋率领部队在山河中作战时 ，曾在战败后跑了三天三夜。
老焦华一看到是朱元璋 ，连忙说：“我是给国王烤鸡的，”朱元璋听到这话，很是吃惊 ，打开泥巴闻一闻 ，朱元璋边吃边赞不绝口，“很好吃 ” ，从那时起 ，朱元璋在一场平稳的战斗后成为皇帝，后来 ，朱元璋称鸡为“富贵 ”。
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