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胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜 。主要营养素是β-胡萝卜素，它存在于胡萝卜的细胞壁中 ，而细胞壁是由纤维素构成 ，人体无法直接消化，唯有通过切碎 、煮熟及咀嚼等方式 ，使其细胞壁破碎 ，β-胡萝卜素才能释放出来，为人体真正消化吸收利用 。
中医认为它可以补中气 、健胃消食、壮元阳 、安五脏 ，治疗消化不良 、久痢、咳嗽 、夜盲症等有较好疗效 ，故被誉为“东方小人参 ”。 用油炒熟后吃，在人体内可转化为维生素A，提高机体免疫力 ，间接消灭癌细胞 。
1 、胡萝卜--含有大量胡萝卜素 ，益肝明目；
2、胡萝卜--胡萝卜含有植物纤维，可加强肠道的蠕动；
3 、胡萝卜--其含的维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质 ，有助于细胞增殖与生长 ，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；
4 、胡萝卜--胡萝卜素转变成维生素A ，有助于增强机体的免疫轼能 ，胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞；
5、胡萝卜--胡萝卜还含有降糖物质 ，是糖尿病人的良好食品 。
一、生吃胡萝卜和熟吃哪个营养价值更高
1 、生吃胡萝卜：胡萝卜生吃可润肠 、养血。因为生吃胡萝卜容易让其中的水溶性维生素和矿物质被人体吸收 ，所以喝鲜榨的胡萝卜汁，可以起到润肠通便、排毒的作用 。但是生吃却不是胡萝卜素的最佳吸收方式 。
2 、 熟吃胡萝卜：熟吃能够充分吸收胡萝卜素。因为胡萝卜中的胡萝卜素是脂溶性食物 ，用油炒才能发挥最大功效 ，其营养物质也可以充分被吸收，或者将胡萝卜洗净削皮剁成块与鸡或猪骨煲成汤，营养也会加倍 。和西红柿里的番茄红素一样 ，只有在烹调时适当多放油才会大大提高胡萝卜素的吸收率 。
二 、胡萝卜怎么吃最有营养
1、选颜色深的胡萝卜：胡萝卜的颜色也有区分 ，颜色越深越好，越深的胡萝卜 ，它所富含的胡萝卜素就越多。避免选那些开裂和分叉的胡萝卜。
2 、注意胡萝卜保鲜：把胡萝卜放进冰箱前先切掉顶上绿色的部分 。把胡萝卜放进塑料袋里(这是为了防止水分流失) ，放在冷藏室最冷的那格，并远离苹果 、梨、土豆等会释放乙烯的催熟蔬果附近 。
3 、熟吃胡萝卜：和有些蔬菜不一样 ，胡萝卜烧熟了吃才更有营养。这是因为β—胡萝卜素存在于胡萝卜的细胞壁中 ，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化 ，唯有通过切碎 、煮熟等方式 ，使其细胞壁破碎，β—胡萝卜素才能释放出来 ，为人体所吸收利用 。
4、切片或研碎胡萝卜：就像上面说的 ，这样做可能帮助人体对胡萝卜素的吸收 。
5 、加一点脂肪：如果是中餐，那么最简单的就是用油炒;如果是西餐，可以蘸一点植物油或橄榄油 、黄油或沙拉酱。原因就是我最开始说的 ，维生素A是脂溶性的 ，生吃吸收不了多少 。
三、胡萝卜在平常食用的时候要注意不能与酒一起食用，不然会造成肝脏中毒 ，引起肝病 。大量食入胡萝卜后可能出现皮肤发黄 ，停食后能自行消退，胡萝卜与萝卜也是不能吃的。我们平常购买回来的胡萝卜尽量熟吃 ，因为通过加油炒熟的或者焖熟的胡萝卜可以减少胡萝卜素在空气中的氧化程度 ，食用的时候能对人体更多的补充胡萝卜素，对人体的滋补效果更好 。
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