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名菜的传说故事： 东安子鸡
传说 典故 ：
?唐玄宗开元年间 ，有客商赶路 ，入夜饥饿，在湖南东安县城一家小饭店用餐 。店主老妪因无菜可供，捉来童子鸡现杀现烹 。童子鸡经过葱 、姜 、蒜、辣调味 ，香油爆吵 ，再烹以酒 、醋 、盐焖烧，红油油、亮闪闪 ，鲜香软嫩 ，客人赞不绝口，到处称赞此菜绝妙。知县听说后 ，亲自到该店品尝 ，果然名不虚传，遂称其为?东安子鸡? 。这款菜流传至今上千年 ，成为湖南名菜 。
传说 ，北伐战争胜利后，国民革命军第八军军长唐生智在南京设宴款待宾客 ，席中有?东安鸡?一菜 ，宾客食后赞不绝口。郭沫若《洪波曲》载：抗日战争时期，唐将军在长沙水陆洲的公馆里，曾设宴招待了他 ，其间也有东安子鸡这道菜。1972 年2 月美国总统尼克松访华 ，毛泽东主席宴请尼克松时，曾用东安鸡等湘菜招待他 ，尼克松吃得很高兴 ，边吃边赞赏，回国后 。还大肆赞扬?东安鸡?味美可口 ，久食不厌 。
名菜的传说故事： 西湖醋鱼?西湖醋鱼? ，单看头两字就知出处，乃杭州城内一道传统名菜。其年代可追溯到宋朝 ，可谓是历史悠久 。
?西湖醋鱼?又叫?叔嫂传珍? 。
相传古时有宋姓兄弟两人 ，满腹 文章 ，很有学问 ，隐居在西湖以打鱼为生。当地恶棍赵大官人有一次游湖 ，路遇一个在湖边浣纱的妇女，见其美姿动人，就想霸占 。派人一打听 ，原来这个妇女是宋兄之妻 ，就施用阴谋手段，害死了宋兄 。恶势力的侵害 ，使宋家叔嫂非常激愤 ，两人一起上官府告状，企求伸张正气 ，使恶棍受到惩罚。他们哪知道 ，当时的官府是同恶势力一个鼻孔出气的，不但没受理他们的控诉 ，反而一顿棒打 ，把他们赶出了官府 。回家后，宋嫂要宋弟赶快收拾行装外逃 ，以免恶棍跟踪前来报复 。临行前 ，嫂嫂烧了一碗鱼，加糖加醋，烧法奇特。宋弟问嫂嫂：今天鱼怎么烧得这个样子?嫂嫂说：鱼有甜有酸 ，我是想让你这次外出 ，千万不要忘记你哥哥是怎么死的，你的生活若甜 ，不要忘记老百姓受欺凌的辛酸之外 ，不要忘记你嫂嫂饮恨的辛酸 。弟弟听了很是激动，吃了鱼 ，牢记嫂嫂的心意而去 ，后来，宋弟取得了功名回到杭州 ，报了杀兄之仇 ，把那个恶棍惩办了 。可这时宋嫂已经逃遁而走，一直查找不到。有一次 ，宋弟出去赴宴 ，宴间吃到一道菜，味道就是他离家时嫂嫂烧的那样，连忙追问是谁烧的 ，才知道正是他嫂嫂的杰作。原来 ，从他走后，嫂嫂为了避免恶棍来纠缠 ，隐名埋姓 ，躲入官家做厨工 。宋弟找到了嫂嫂很是高兴，就辞了官职 ，把嫂嫂接回了家 ，重新过起 捕鱼 为生的渔家生活 。
古代有人吃了这道菜，诗兴大发 ，在菜馆墙壁上写了一首诗：'裙屐联翩买醉来 ，绿阳影里上楼台，门前多少游湖艇 ，半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈(誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼) ，鱼美风味说西湖，亏君有此调和手，识得当年宋嫂无 。'诗的最后一句 ，指的就是'西湖醋鱼'创制传说 。
名菜的传说故事： 黄泥煨鸡菜品特点：
炸烧味 ，入口酥烂肥嫩，风味独特。
历史 文化 ：
?关于叫化鸡的来历 ，还有一段传说 。相传在明末清初 ，常熟虞山麓有一叫化子，某天偶得一鸡 ，却苦无炊具调料 ，无奈之中，便将鸡宰杀去除内脏 ，带毛涂上泥巴 ，取枯枝树叶堆成火堆，将鸡放入火中煨烤 ，待泥干成熟 ，敲去泥壳，鸡毛随壳而脱，香气四溢 ，叫化子大喜过望 ，遂抱鸡狼吞虎咽起来，正好隐居在虞山的大学士钱牧斋路过 ，闻到香味就尝了一下 ，觉得味道独特，回家命其家人稍加调味如法炮制 ，味道更是鲜美无比 。后来 ，这种烹制方法就在民间流传开来，大家把这种烹制出来的鸡叫?叫化鸡?。再以后 ，这种做法被菜馆中的人学去 ，对其制法亦精益求精，并增添了多种调味辅料 ，因此赢得了众多食者的赞赏 ，名声远扬，慕名品尝者，常年络绎不绝 。
如今 ，?叫化鸡?的品种有山景园叫化鸡、王四叫化鸡 、虞山牌叫化鸡等 ，已列入《江苏 菜谱 》和《中国名菜谱》 。古老的菜肴正焕发出新的美味。
?叫化鸡的制法与周代?八珍?之一的?炮豚?相似，?炮豚?就是用粘土把乳猪包裹起 ，加以烧烤 ，然后再进一步加工而成的菜 。
?在食此菜时，打开泥壳 ，满屋飘香 ，入口酥烂肥嫩，风味独特 。若配葱白 、甜面酱进食 ，口味更佳。此菜是常熟地区传统名菜 ，也是苏州三鸡之一。
名菜的传说故事： 北京烤鸭历史缘由：
相传，烤鸭之美 ，是源于名贵品种的北京鸭 ，它是当今世界最优质的一种肉食鸭 。据说，这一特种纯北京鸭的 饲养 ，约起于千年前左右 ，是因辽金元之历代帝王游猎 ，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养 ，一直延续下来 ，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种 。即用填喂方法育肥的一种白鸭 ，故名?填鸭?。不仅如此 ，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人 。因而 ，作为优质品种的北京鸭 ，成为世界名贵鸭种来源已久 。
明初年间，老百姓爱吃南京板鸭 ，皇帝也爱吃 ，据说明太祖朱元璋就?日食烤鸭一只?。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种 。叉烧烤鸭以?全聚德?为代表，而焖炉烤鸭则以?便宜坊?最著名 。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料 ，净重要求在2.5公斤左右。
据说 ，随着朱棣篡位迁都北京后，也顺便带走了不少南京宫廷里烤鸭的高手 。在嘉靖年间 ，烤鸭就从宫廷传到了民间 ，老?便宜坊?烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京第一家烤鸭店 。而当时的名称则叫?金陵片皮鸭? ，就在老?便宜坊?的市幌上还特别标有一行小字：金陵烤鸭。
在1864年 ，京城名气最大的?全聚德?烤鸭店也挂牌开业，烤鸭技术又发展到了?挂炉?时代 。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道 ，不仅使烤鸭香飘万里而且还使得?北京烤鸭?取代了?南京烤鸭? ，而?金陵片皮鸭?只能在港澳、深圳 、广州等南方几个大城市的菜单上才能见到 。
北京烤鸭三大吃法：
第一种吃法：据说是由大宅门里的太太**们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜 ，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。此后 ，全聚德的跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖 。
第二种吃法：甜面酱加葱条 ，可配黄瓜条 、萝卜条 ，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上 ，放几片烤鸭盖在上面 ，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起 ，真是美味无比 。
第三种吃法：蒜泥加甜面酱 ，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻 ，将片好的烤鸭蘸着蒜泥 、甜面酱吃 ，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特 。不少顾客特别偏爱这种佐料 。
名菜的传说故事： 清蒸武昌鱼武昌鱼得名于三国。东吴甘露元年(公元二六五年) ，末帝孙皓欲再度从建业(南京)迁都武昌 。左丞相陆凯上疏劝阻 ，疏中引用了?宁饮建业水，不食武昌鱼?这两句?单谣? 。于是武昌鱼便始有其名。不过当日所说的武昌鱼，可能不是专指樊口鳊鱼 ，但在武昌所产的鱼中以樊口蝙鱼为上 ，故后来就将其美名归于武昌 。历代名流学者都有赞赏，它的名声也越来越著 。
?武昌鱼?即武昌一带所产之淡水鱼。品种包括鳊 、鲭、草 、鲢等 ，其中尤以武昌梁子湖所产的樊口鳊鱼最为珍贵 。樊口鳊鱼又有长春鳊 、三角鳊和团头舫等品种 ，其中团头鲂是武昌独产 。?武昌鱼?早在1700 多年前的三国时期，已饮誉大江南北。以武昌大中华酒楼最著称。代表名英?清蒸武昌鱼?、?海参武昌鱼? 、?油焖武昌鱼?等更是脍炙人口 。特别是毛泽东主席?才饮长沙水 ，又食武昌鱼?的著名诗句发表后 ，更使武昌鱼驰名中外 。
菜品特点：
?清蒸武昌鱼?是选用鲜活的樊口团头鲂为主料，配以冬菇 、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完整、色白明亮 、晶莹似玉;鱼身缀以红 、白、黑配料 ，更显出素雅绚丽 。
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这汤不算很烫
一位新堂倌来到某饭店上班 ，林德曼先生向来就在那饭店用午餐 。就在头一天，林德曼先生对这位堂倌很生气。
“堂倌先生 ， ”他喊道 ，“您把您的大拇指伸进汤里了！ ”
“不要紧，先生！”堂倌解释说，“这汤一点也不烫 。 ”
请不要着急：
顾客：“我的菜怎么还没有做好呢？ ”
侍者：“请问您定了什么菜？”
顾客：“炸蜗牛 。”
侍者：“噢 ，原来是这样 ，请别着急。 ”
顾客：“我已经等了45分钟了 。 ”
侍者：“这是因为蜗牛是行动迟缓的动物……”
现代化的代价
饭馆的顾客对服务员说：“真见鬼，我在煎牛排里找到了一块橡胶轮胎 。 ”
“没办法 ，先生！ ”服务员耸耸肩膀说 ，“这是进步的代价。汽车代替了牛马……”
小 费
一位先生在餐馆吃完饭，结帐后准备起身离去 。站在一旁的侍者见他无意付小费 ，忙说：“先生 ，你相信历史会重演吗？ ”
“我相信 。 ”
“昨天坐这张桌子的一位顾客，给了我60元的小费。”
“或许 ，他今天还会再来。 ”
侍应生的回答
食客：“你们店的食物糟透了 ，我要见你们的经理 。 ”
侍应生：“对不起，先生 ，我们的经理到外面吃东西去了 。”
点 菜
一位英国青年邀请女朋友到一家法国餐馆吃饭。可是 ，他不懂法语，不知道菜单上写的是什么 。但他不愿在女友面前显得无知，便指着菜单上的几行字对侍者说：“好吧 ，我们就吃这几样吧！ ”
“对不起 ， ”侍者看了看菜单，笑道 ，“这是乐队演奏的乐曲！”
完全胜任
在饭店里 。
一名旅客问：“服务员 ，把你们的电话号码簿拿给我，我要找个地址。”
“很抱歉 ，先生 ，我们这里没有电话号码簿，不过我倒是可以把意见簿拿给您 ，您可以从上面找到我们这个城市几乎所有的居民的地址 。 ”
那是你的汤
格瑞先生在海边度假 。他住的旅馆不太好 ，每餐饭给的量很少。一天他准备吃晚饭，看见盘子湿漉漉的 ，他举起盘子对侍者说：“这个盘子是湿的 ，请给我换一个 。 ”
“那是你的汤 。”侍者答道。
先生·公牛
餐馆里一位顾客叫住了跑堂的：“亲爱的先生，这块牛排简直没法吃！ ”
跑堂：“这关我什么事？您应该到公牛那里去抱怨 。 ”
顾客：“是呀！所以我才叫住了您 。”
等另一位顾客
霍克斯先生来到一间海滨酒店，他点了一份菜后便坐下来欣赏海边风景。
时间过去许久了 ，霍克斯先生的菜却还没有上来。他生气地叫住侍者说：“我要的菜怎么还没有来！ ”
“噢！先生 ， ”侍者回答，“您要的是半只鸡 ，我们是不可能为您一个人杀一只鸡的 ，因而只有等另外一位顾客了！”
野味餐厅
顾客刚开始吃饭，就连连抱怨：“这饭怎么跟生的一样 ，太糟糕了！ ”
服务生麻木不仁地回答：“你没看我们的招牌是‘野味餐厅’嘛 。 ”
早餐变午餐
休斯教授在餐桌边已坐等多时 ，最后终于看到服务生走过来 。
“您想吃点什么？”服务生问。
“刚来时我想吃早餐， ”休斯笑着说 ，“现在我想大概该吃午餐了 ”
如此鸡汤
顾客喝了一口汤 ，立即叫来服务生：“你尝尝这鸡汤，一点鸡味也没有！”
服务生微笑着回答：“这是用幼儿时代的鸡做的汤 。”
顾客感到费解：“什么是幼儿时代的鸡？ ”
服务生说：“鸡蛋 。 ”
忘了切两半
别佳到一家常去的餐馆进餐。煎肉片端来后 ，别佳翻来覆去只有一块 ，便问：“我以前来这里吃煎肉片，你们都给两块，今天怎么只有一块？”
“啊 ，对不起 ，这是厨师粗心大意，忘了把肉切成两片了 。 ”
今天只有猪肉
在餐馆里 ，一个著名的旅行家对老板说：“你知道吗？我曾在食人肉的野人部落生活了5年 。 ”
“上帝啊！”老板叫了起来。“您来我们这里一定使您失望了 。我们这里今天只有猪肉 。 ”
甜
一对恋人到餐馆用餐 ，两人目不转睛地对看着，竟忘了点菜 ，最后还是小伙子张了口：“你真甜 ，我真想吃你一口。 ”
“我也想吃你一口 。”姑娘说 。
站在桌旁的服务员咳嗽了一声，问道：“那你们喝点什么呢？ ”
鸡
“服务员 ，你端上来的这只鸡怎么会是一条腿长一条腿短呢？ ”
“那有什么关系？你难道想同它跳舞吗？先生。”
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